蛋糕店的蛋糕怎么做
嘿，新手小白们！你们是不是每次路过蛋糕店，都被那精美的蛋糕馋得不行，心里直犯嘀咕：“这蛋糕到底咋做出来的呀？我在家能不能也试着做一做呢？”别着急，今儿咱就好好唠唠蛋糕店那些美味蛋糕的做法，保准让你听完后，也跃跃欲试。
一、选料有讲究
咱先来说说这做蛋糕的第一步——选料，就像盖房子得打好地基一样，选对料了，蛋糕才成功了一半呢。
1. 面粉：一般常用的是低筋面粉，为啥呢？因为它做出的蛋糕口感更松软、绵密，想象一下，要是用高筋面粉，那蛋糕吃起来不得硬邦邦的，跟石头似的，哪还有蛋糕该有的细腻劲儿呀，就好比你穿鞋，运动鞋和皮鞋脚感能一样吗？肯定不一样嘛，面粉也是这个理儿。
2. 鸡蛋：这可是蛋糕的关键原料之一，新鲜鸡蛋打出来的蛋清泡沫丰富又稳定，能让蛋糕更好地膨胀起来，你想想，要是鸡蛋不新鲜，打出的蛋清稀稀拉拉的，那蛋糕能发得好才怪呢，而且鸡蛋的大小也有讲究哦，通常一个中等大小鸡蛋，重量在 50 60 克左右比较合适。
3. 糖：糖不仅能增加甜味，还能帮助打发蛋白，让蛋白霜更稳定，细砂糖是比较好的选择，就像炒菜放盐要适量一样，糖也不能一股脑儿全倒进去，得按照配方来，不然蛋糕太甜或者不够甜，那就影响口感咯。
4. 油脂：常用的有黄油、玉米油啥的，黄油能让蛋糕香味更浓郁，不过价格相对高些；玉米油比较清淡健康，做出来蛋糕颜色也好看，这就好比汽车加油，加不同的油，车跑起来感觉也不一样。
二、制作步骤不能乱
料选好了，接下来就是动手做了，可每一步都得稳稳当当的，急不得。
1. 分离蛋清蛋黄
把鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分别放在两个无水无油的干净盆里，这一步很关键哦，要是蛋清里混进了蛋黄或者水、油，那蛋清就很难打发啦，就像你去参加比赛，身上背了一堆包袱，怎么能跑得快呢？蛋清也得“轻装上阵”才能好好打发。
2. 打发蛋清
往蛋清里滴几滴柠檬汁或者白醋，这是为了去除蛋清的腥味，还能让蛋清更容易打发，然后开始用打蛋器低速搅打，等出现大泡泡了，加入三分之一的糖，继续中速打，打到泡泡变小了，再加入三分之一糖，接着打，等蛋白霜有点稠了，把剩下的糖都加进去，一直打到提起打蛋器，蛋白霜有个小尖角，直立不倒，这就说明打好了，这时候的蛋白霜就像一座稳固的小山，能给蛋糕撑起“骨架”。
3. 搅拌蛋黄糊
蛋黄里加入牛奶、玉米油或者融化的黄油，用打蛋器搅拌均匀，再把低筋面粉筛进去，为啥要筛呢？筛过的面粉没有疙瘩，拌出来的面糊更细腻，就像过筛的面粉给蛋黄糊来了个“按摩”，让它更顺滑，用刮刀上下翻拌，别画圈搅拌哦，不然面粉会起筋，蛋糕就不松软了。
4. 混合面糊
先取三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊里，还是用刮刀翻拌均匀，这一步就像让蛋黄糊和蛋白霜先“认识”一下，熟悉熟悉彼此，然后把拌匀的面糊全部倒回蛋白霜盆里，继续翻拌均匀，蛋糕面糊就做好啦，这时候的面糊就像浓稠的酸奶，状态刚刚好。
三、烘焙有门道
面糊做好了，就该进烤箱啦，这烘焙的过程也有不少学问。
1. 预热烤箱
烤箱得提前预热到合适的温度，一般蛋糕烘焙温度在 150 180℃之间，这就好比运动员上场前得热身一样，烤箱预热好了，蛋糕放进去才能均匀受热，要是不预热，蛋糕可能外面烤焦了，里面还没熟透，那多闹心呀。
2. 选择合适的模具
根据你要做的蛋糕大小和形状选模具，活底模具比较容易脱模，不会弄坏蛋糕，把面糊倒入模具，震几下，把里面的大气泡震出来，这就像给蛋糕做个“体检”，把身体里的“小毛病”都赶跑。
3. 控制时间和温度
不同大小、厚度的蛋糕，烘焙时间和温度都不一样，比如一个普通戚风蛋糕，150℃烤个 40 50 分钟左右，但你得时不时瞅一眼蛋糕的状态，看到蛋糕表面金黄，用牙签插进去拔出来不带面糊，就说明烤好啦，这烤蛋糕就像照顾小孩，得时刻关注着，不能掉以轻心。
四、装饰有创意
蛋糕烤好了，别急着吃，再来给它打扮打扮，让它成为餐桌上的“颜值担当”。
1. 奶油涂抹
动物性淡奶油加上糖粉打发后，就可以给蛋糕抹面啦，先把蛋糕从中间片开，抹上一层奶油，再放上水果，像草莓、芒果啥的都行，然后盖上另一片蛋糕，再整体抹面，这奶油就像给蛋糕穿上了一件滑溜溜的“外套”，水果就是漂亮的“配饰”。
2. 巧克力淋面
要是喜欢吃巧克力味的，可以把巧克力隔水融化后，淋在蛋糕上，看着巧克力慢慢流下来，把蛋糕裹住，就像给蛋糕披上了一件“黑丝绒披风”，又好看又好吃。
3. 摆件点缀
最后还可以用一些薄荷叶、彩色糖珠啥的做个点缀，这就好比给蛋糕戴上了一顶“小帽子”，瞬间变得更精致了。
其实啊，做蛋糕没那么难，只要按照步骤来，多试几次，你也能做出蛋糕店那样好吃的蛋糕，每次看到自己亲手做的蛋糕出炉，那种成就感可是杠杠的，说不定哪天，你做的蛋糕还能惊艳到身边的亲朋好友呢！所以呀，新手小白们，赶紧动手试试吧，开启你的蛋糕制作之旅！
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