牛上脑是哪个部位蚂蚁庄园？涮火锅时吃的牛上脑一般指的是牛的什么部位

蚂蚁庄园是支付宝中的一个长期的活动，在活动中我们可以回答每日的问题来获得对应的饲料，这样就可以使小鸡变得更大，很多人不知道今天的问题和答案是什么，下面跟着小编一起来看看吧。

蚂蚁庄园2021年10月17日问题及答案分享问题及答案涮火锅时吃的牛上脑一般指的是牛的什么部位。

牛的后颈部。

下列哪个成语是古人对自己妻子的称呼。

内子。

参与方法1：在支付宝中进入今日小鸡庄园，点击下面的三个图标中的第二个领饲料图标。

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牛肉的上脑是哪个部位？

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，从位置来看就是连着颈肉和眼肉中间的一块肉。这块肉和眼肉一样，名字自带歧义，它其实和牛脑是没有啥关系的，只是很单纯的叫上脑而已。

牛肉部位图

细分起来的话，牛上脑是属于肩肉的一部分，因各国各地分割方法不同，上脑位置、形状、大小有点差异。澳洲的切法是沿脊柱短轴方向从肩肉的第五六颈椎之间切除颈肉，再沿着长轴方向距背最长肌（眼肌）75mm切至第一肋，保留肩胛下肌。

牛肉分割图

牛上脑靠近脖颈处，当牛在活动时，这个部位是活动量会多一些，气血运行好，因此牛上脑肉质非常好，它的颜色鲜红、细嫩多汁，脂肪杂交均匀，口感绵软。

也因为牛上脑雪花花纹好看均匀，薄切适合涮火锅、烧烤。

日常切块可以用来煎、炸、炖。

牛上脑

不过，因为上脑筋膜结缔组织有点多，煎成牛排有一点点难度。但如果掌握好了烹饪技巧，上脑口感比较接近眼肉，脂肪含量却低于眼肉牛排，价格又比眼肉实惠，还是蛮值得尝试的。

鲜会鲜的牛上脑是YP级的，YP指的是36月龄以内，恒切齿不超过4个的中青年牛 。这个阶段的牛还属于小牛的级别，肉质非常嫩，汁水奶香味足，轻轻一咬就有爆汁的感觉。

下面这张图展示的就是澳洲牛肉等级，它基本是按照年龄划分的，牛的年纪越小，肉质越嫩，等级越好。

牛肉等级

既然出了表格，就顺便说下各个等级的标准吧！

1、小牛肉“V”：母牛、阉牛、公牛（无恒切齿；热胴体重不超过150KG；公牛无第二性特征；胴体小、肉色浅：小牛肉颜色不超过澳洲肉类规格管理局的小牛肉标准V5）

2、周岁牛肉“Y”：母牛、阉牛或公牛（无恒切齿、无第二性征、18月龄以内）

3、青年牛肉“YG”：母牛、阉牛或公牛（恒切齿不超过两个、无第二性征、30月龄以内）

4、青年阉牛肉“YGS”：阉牛或公牛（恒切齿不超过两个、无第二性征、30月龄以内）

5、中青年牛肉“YP”：母牛、阉牛或公牛（恒切齿不超过四个、无第二性征、36月龄以内）

6、中青年阉牛肉“YPS”：阉牛或公牛（恒切齿不超过四个、无第二性征、36月龄以内）

牛上脑是指牛的什么部位

牛上脑是指肉牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的部位。

牛上脑根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。

这个部位的肉的特点是肥瘦交错，比例比较均匀，所以其肉质细嫩多汁，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。牛上脑较为经典的一道菜肴便是煎牛上脑肉扒，其特色为酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。